蛋粉喷雾干燥机在进行运用的过程中，作为鲜蛋清的替代品，在进行运用时具有便于贮存、运送以及工业生产等长处，可解决鲜蛋易蜕变、易污染、本钱高的坏处。蛋清粉具有多种功用性质，如凝胶性、起泡性和乳化性等，作为食物配料被广泛应用于各类食物中。

蛋粉喷雾干燥机溶解度达98%的专用鸡全蛋粉；有学者探讨了喷雾干燥主要参数对蛋白粉性质的影响；还有学者研讨了离心喷雾干燥工艺参数对蛋清粉质量的影响。本研讨选用喷雾干燥技能取得速溶蛋清粉，进行对喷雾干燥参数进行了优化。

一、实验资料

鲜鸡蛋、发干酵母，剖析纯试剂

二、实验仪器

喷雾干燥机，电子剖析天平，数显恒温水浴锅，电热恒温鼓风干燥箱，精细PH计

三、工艺流程

提取鲜蛋清－拌和－过滤－酵母法脱糖－巴氏灭菌－喷雾干燥－冷却筛粉－制品。

四、水分含量测定

蛋清粉水分含量测定选用直接干燥法。

五、颗粒巨细测定

取制品蛋清粉100g，分别用40、50、60、70、80、90、100目筛过滤，记载蛋清粉颗粒绝大部分停留的筛子。

六、溶解性测定

室温制造1%的蛋白悬浮液，置于磁力拌和器上中速拌和1h,用1mol/LHCL或1mol/LNaOH调理pH为2.0~12.0，转移至50ml容量瓶中进行定容。静置一段时刻后，取4oml上清液置于50ml离心管中，1500r/min离心10min,然后取上清液于烧杯中，上清液中蛋白质的含量依照凯氏定氮法进行测定，每个样品测定3次，成果取平均值。

七、蛋清粉涣散性测定

准确称取蛋清粉2g，溶于50ml去离子水中，在恒温磁力拌和器上以必定的转速拌和，记载从拌和开端到蛋粉清结块安排悉数涣散所需时刻；重复实验3次，取其平均值，作为涣散时刻。